ندرك في خطوة جمل، أن الكارتون السحري الذي يجذب القهوة، سواءً نكهته الغنية أو تغذيته للانتباه. ولكن هل تساءلت يوما لماذا تقضي بعض أنواع القهوة الجميلة بينما تخطئ الأخرى؟ أو لماذا حدثت مفاجأة منها بعد تحميلها؟
وفي إطار سعينا المستمر نحو التميز، اكتشفنا ابتكارًا مثيرًا يوضح الحميص، والتخزين، ومستويات في تشكيل تجربة القهوة.
ضمان جودة طازجة
من أسس الانضمام إلى القهوة هي أن تكون طازجة أو محفوظة بشكل جيد. تعرٌض حبوب القهوة المحمصة للهواء، الرطوبة، الضوء، أو الحرارة قد تؤدي إلى إبهارها لنكتها ورائحة عطرها. لذلك، نود التركيز على أهمية الحفاظ على الهدوء. وذلك بخطوات بسيطة مثل تخزين حبوب القهوة المحمصة في وعاء متحكم، في مكان بارد، واختلاف عن أشعة الشمس، وتضمن لنا تنوعا في القهوة وتمتع بصلاحيتها.
الأشخاص الذين يعانون من الغير عادى
أثناء عمليات مراقبة الجودة لحماية أحد محاصيل الخضر، وبعد عملية التحميص لاحظت ظاهرة غريبة على بعض حبوب القهوة. وللوهلة الأولى، أصبح الأمر أصغر من العفن، ولكن بعد تجميد القالب، أصبح الأمر مختلفًا تمامًا
باستخدام تقنيات مختبرة بالكامل، تأكدنا من أن المادة الغامضة لم تنتج عن عملية ميكروبي، بل لم تكن بلورات عوضاً عن ذلك. وهي نادرة ومبهرة من إحدى مراحل عمليات الإنتاج.
دور التحميص
يحتوي العرض الذي بحثنا فيه على حبوب القهوة المحمصة بدرجات متفاوتة، والتي تستغرق وقتًا أطول في عملية التحميص، على بلورات كافيين أكثر. وغالباً ما يتم تخصيص زيوت القهوة خلال عملية التحميص لفترة طويلة. مثير للدهشة أنه حتى ظهور طبقات المحمصة بدرجات مفاجئة عليها بعض البلورات، مما يشير إلى أن هذه الظاهرة قد تبدأ في وقت أبكر مما كان متوقعا خلال عمليتي التحميص والتخزين.
على الرغم من عدم وجود هذه البلورات، إلا أنها وصلت إلى فهمها المزمن للجزيئات المعقدة في عملية تحميل القهوة. بناء على هيكل الهياكل المعدنية الجديد لتقدير طائرة الحبة الخضراء للتحميص المثالي.
منظور جديد
كل كوب من القهوة يحكي قصة : الزراعة الدقيقة، المعالجة السليمة، التخزين المثالي، التحميص المتقن، وحتى الظواهر المميزة مثل ظهور بلورات وتطور. في المرة القادمة التي تستمتع فيها بكوب قهوتك المفضل، مخصصة للتأمل في العالم وراء النكهة
في خطوة جمل، نكتشف دائمًا الحدود في علوم القهوة التي تلعبها شركة المساهمة في تجربة الأسهم
ترقبوا المزيد من المجهولات التي تجعل رحلة الكتاب أكثر إكتشافا!
ولمزيد من المعلومات التفصيلية حول هذه الدراسة، يمكنك استكمال المقالة العلمية