SCAA تصنيف حبوب البن

A picture containing indoor, cake, plate, bananaDescription automatically generated

معيار تصنيف حبوب البن الخضراء المقدمة من SCAA هي طريقة ممتازة لمقارنة حبوب البن. يتميز على بعض الأنظمة من حيث أنه يفسر بشكل أفضل العلاقة بين حبوب البن المعابة وجودة الكوب. ومع ذلك، فإنه يترك بعض العيوب المهمة التي يمكن أن تحدث في القهوة.

 

طريقة SCAA لتصنيف القهوة

 

يجب فرز ثلاثمائة جرام من حبوب القهوة المقشرة بشكل صحيح باستخدام منخل مقاس 14 و15 و16 و17 و18. ويتم وزن حبوب القهوة المتبقية في كل منخل ويتم تسجيل النسبة المئوية. نظرًا لأن تصنيف 300 جرامًا من القهوة يستغرق وقتًا طويلاً، يتم استخدام 100 جرامًا من القهوة عادةً. إذا كنت تتعامل مع قهوة عالية الجودة مع عيوب قليلة، فاستخدم 300 جرام. إذا كانت القهوة ذات جودة أقل مع العديد من العيوب، فغالبًا ما تكفي 100 جرام في التصنيف الصحيح إما تحت الدرجة القياسية أو خارج الدرجة. بعد ذلك، يجب تحميص القهوة وحصرها لتقييم خصائص الكوب.



قهوة من الدرجة التخصصية (1):

 

• لا تحتوي حبوب البن الخضراء المتخصصة على أكثر من 5 عيوب كاملة في 300 غرام من القهوة.

 

• لا يسمح بوجود عيوب أولية.

 

• يتم السماح بحد أقصى 5٪ أعلى أو أقل من حجم المنخل المشار إليه.

 

• يجب أن تمتلك القهوة المتخصصة خاصية مميزة واحدة على الأقل في القوام أو النكهة أو الرائحة أو الحموضة.

 

• يجب أن تكون خالية من العيوب والأخطاء.

 

• لا يسمح بوجود الكويكرز -حبة بن خضراء لم تتغذى بالشكل الكافي-.

 

• تتراوح نسبة الرطوبة بين 9-13٪.

 

درجة القهوة الممتازة (2):

 

• يجب ألا تحتوي القهوة الممتازة على أكثر من 8 عيوب كاملة في 300 جرام.

 

• العيوب الأولية مسموح بها.

 

• يتم السماح بحد أقصى 5٪ أعلى أو أقل من حجم المنخل المشار إليه.

 

• يجب أن يمتلك خاصية مميزة واحدة على الأقل في القوام أو النكهة أو الرائحة أو الحموضة.

 

• يجب أن تكون خالية من العيوب وقد تحتوي على 3 كويكرز -حبة بن خضراء لم تتغذى بالشكل الكافي-  فقط.

 

• تتراوح نسبة الرطوبة بين 9-13٪.

 

تبادل قهوة الصف (3):

 

• يجب ألا يكون هناك أكثر من 9-23 عيباً كاملاً في 300 جرام.

 

• يجب أن يكون 50٪ بالوزن فوق حجم الشاشة 15 مع عدم تجاوز 5٪ من حجم المنخل أقل من 14.

 

• لا يسمح بأخطاء الكوب، ويسمح بحد أقصى 5 كويكرز -حبة بن خضراء لم تتغذى بالشكل الكافي- .

 

• تتراوح نسبة الرطوبة بين 9-13٪.

 

تحت درجة القهوة القياسية (4):

 

• 24-86 عيوب في 300 جرام.

 

قهوة غير مصنفة (5):

 

• أكثر من 86 عيوب في 300 جرام.

A picture containing several, bunch, many, largeDescription automatically generated




العيوب الاساسية

العدد العيوب

اسود بالكامل

١

حامض كامل

١

قرنه / الكرز

١

الحجارة الكبيرة

٢

الأحجار المتوسطة

٥

العصي الكبيرة

٢

العصي المتوسطة

٥

 

 

 

العيوب الثانوية

عدد العيوب 

المخطوطات

٢-٣

هال / هاسك

٢-٣

مكسور / متشقق

٥

ضرر الحشرات

٢-٥

أسود جزئي

٢-٣

تعكر جزئي

٢-٣

العوام

٥

الصدف

٥

الحجارة الصغيرة

١

العصي الصغيرة

١

الأضرار الناجمة عن المياه

٢-٥